Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: соленые пироги (список заголовков)
13:31 

"Куда бы ни лежал твой путь, иди со всем сердцем!"
Осетинские пироги получаются необычайно вкусными.
Рассмотрим вегетарианский рецепт осетинского пирога с сыром.
Для его изготовления на будут нужны:
Семь стаканов муки
Три стакана молока
Около килограмма адыгейского сыра или панира
Три столовых ложки сливочного масла
Столовая ложка растительного масла
Две столовые ложки пекарского порошка
Сахар — чуть меньше половины чайной ложки
Около щепотки соли


Рецепт:
Муку (шесть стаканов, один оставляем для посыпки) просеиваем и высыпаем горкой на поверхность
В горке делаем углубление и заливаем в нее подогретое теплое молоко.
Туда же добавляем пекарский порошок, сахар и соль
Замешиваем не очень крутое тесто
Тесто накрываем и ставим в теплое место часа на два
По прошествии двух часов, вновь хорошо перемешиваем тесто, вновь оборачиваем и ждем еще минут сорок
Пока тесто доходит, натираем сыр на крупной терке (если сыр не очень жирный, можно добавить в него сливочное масла)
Тесто делим на несколько частей. Затем, каждую часть раскатываем в лепешку толщиной примерно в полтора сантиметра
Натертый сыр распределяем по поверхности лепешек, оставляя зазор по края примерно в три сантиметра
Края лепешки защипываем на середине, затем, не сильно давя, раскатываем лепешку вновь до толщины в полтора сантиметра
В середине пирога проделываем небольшое отверстие и помещаем его на смазанный маслом противень
Выпекаем около пятнадцати минут на 200С
Готовый пирог, после того как вынимаем его из духовки, обмазываем сливочным маслом
После чего разрезаем его на треугольники и подаем
Наслаждайтесь вкусом и ароматом, а главное Жизнью!




@темы: Соленые пироги

19:23 

Вегетарианские "ленивые" вареники делаются без добавления яиц.

"Куда бы ни лежал твой путь, иди со всем сердцем!"
Примерное соотношение компонентов:
Пачка творога (200г), 3-4 ст. ложки муки, немного соли.


Все вместе разминается и замешивается в почти однородную массу. На доске, присыпанной мукой, раскатать полученное творожное тесто вытянутыми колбасками примерно в 2 пальца толщиной, нарезать острым ножом на одинаковые кусочки и засыпать их в кипящую подсоленную воду. Все делается очень быстро, тогда вареники меньше прилипают.
Всплытие - сигнал к проверке готовности. Шумовкой достать из кипятка и разложить по тарелкам.
Время готовки - 10 минут, выход - примерно 2 порции. Подавать с маслом, сметаной, вареньем, сгущенкой, сиропом, фруктово-ягодным пюре, просто с сахаром.

Прим.1:
Лучше понаделать сразу побольше вареников, а лишние заморозить про запас. Отличный вариант на завтрак.

Прим.2:
Как и в случае с блинчиками - все познается с опытом. Кто-то любит вареники понежнее, кто-то более плотные. Пробуйте!

Прим.3:
Плотные вареники можно улучшить обжаркой в масле.

@темы: Соленые пироги

19:33 

Пирог с начинкой из брокколи

"Куда бы ни лежал твой путь, иди со всем сердцем!"
Рецепт пирога
Тесто:
Мука 3 стакана (50/50 белая и цельнозерновая)
Соль 1 ч.л.
Сода 0,7 ч.л.
Куркума
Базилик
Асафетида - по желанию
Кефир/простокваша - 1,2-1,5 стакана
Раст.масло 2 ст.л.
Сначала сухие ингредиенты смешать, добавить масло, растереть и добавить кефир, месить не менее 10 минут.
Оставить отдыхать на 30 минут.

Начинка:
Брокколи 1 кустик
Сметана 200 гр
Сыр твердый 100 гр
Брокколи приготовить в пароварке 15 минут, в сметану добавить соль, перец, асафетида, куркума - любые специи по вкусу, выложить туда приготовленную брокколи, перемешать.
Сыр натереть на терке.

Тесто разделить на 2 части, одна больше другой, бОльшую часть раскатать и выложить на дно и по стенкам формы, потом начинку, посыпать сыром, сверху закрыть пирог второй раскатанной частью, посыпанной кунжутом (прокатать скалкой по кунжуту, а то отвалиться, когда приготовиться).
На 40 минут в духовку при t 180 С

@темы: Соленые пироги

18:53 

Самосы

"Куда бы ни лежал твой путь, иди со всем сердцем!"
18:52 

Самосы

"Куда бы ни лежал твой путь, иди со всем сердцем!"
14:26 

Капустный пирог

"Куда бы ни лежал твой путь, иди со всем сердцем!"
Это невероятно волшебный пирог,я пробовала его на женском клубе недавно, просто потрясающе!
www.kurkuma.ru/2009/11/blog-post_08.html


@темы: Соленые пироги

07:44 

ПИРОГИ ОСЕТИНСКИЕ

"Куда бы ни лежал твой путь, иди со всем сердцем!"
ИНГРЕДИЕНТЫ:
(количество указано на 1 пирог размером около 35 см в диаметре)

Для теста на осетинские пироги понадобится:

мука — 2-2,5 стакана,
тёплая вода — 2/3 стакана,
растительное масло — 1-2 столовые ложки,
щепотка сахара и щепотка соли,
¼ чайной ложечки сухих дрожжей

Для начинки из сыра и зелени:

Около 200 г. мягкого сыра. Например, адыгейского или осетинского. За неимением сыра можно взять такое же количество творога.
Подтаявшее сливочное масло — 100 г.
Щавель и/или шпинат — 350 г.
Различная зелень: зелёный лук, укроп, кинза — по 1 пучку (50-70 г.)



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сначала готовим дрожжевое тесто. Для этого добавляем сухие дрожжи в муку, перемешиваем. Отдельно смешиваем воду, растительное масло, соль и сахар. Выливаем эту смесь в муку с дрожжами, замешиваем тесто. Оставляем его подниматься минут на 20.

2. Пока подходит тесто, готовим начинку. Мелко крошим всю зелень, щавель и шпинат, перемешиваем их со сливочным маслом. Трём сыр на тёрке и добавляем его к зелени с маслом. По желанию немного подсаливаем. Начинка для пирогов готова!

3. Формируем из готового теста шар, затем расплющиваем его руками или раскатываем в лепёшку. Формируем из начинки шар, кладём его в центр лепёшки, слегка расплющиваем. Затем загибаем края лепёшки по направлению к центру, чтобы закрыть начинку. В процессе покрывания начинки тестом аккуратно ладонями разглаживаем-расплющиваем пирог в форму лепёшки. Полностью края теста в центре не залепляем! Там должно остаться небольшое отверстие, через которое будет выходить пар.

4. Выкладываем пирог на смазанный растительным маслом противень и ставим в заранее разогретую до 220 градусов С духовку. Выпекаем пирог в течение 10-15 минут. Нельзя долго запекать осетинские пироги! Традиционно они должны быть мягкими, а не хрустящими.

5. Готовые ещё горячие осетинские пироги с сыром и зеленью можно смазать сверху сливочным маслом.

Подают их как в горячем, так и в холодном виде.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

@темы: Соленые пироги

18:55 

Закусочные пирожки с грибами и сыром

"Куда бы ни лежал твой путь, иди со всем сердцем!"
Ингредиенты:
- грибы 300г
- лук 1 шт.
- сметана 1 ст. л.
- сыр 300 г,
- тесто готовое слоёное 500 г (2 листа)
- соль
- зелень

Из одного листа теста получается 8 квадратиков, 16 пирожков. Пирожки получаются небольшого размера, на 2-3 укуса, выглядят симпатично. По такому же принципу можно делать пирожки с капустной начинкой. В начинке нет ничего выдающегося - хотелось поделиться именно способом лепки пирожков.

Для начинки грибы обжарить с луком, добавив зелень и одну столовую ложку сметаны.

1. Тесто раскатать прямоугольными пластинами, нарезать сначала на квадраты, потом на треугольники.
2. Треугольники теста по сторонам смазать желтком немного разведенным водой.
3. На середину каждого треугольника выкладываем чайную ложку грибной начинки. Сверху начинку накрываем квадратиком сыра.
4. Теперь берем острые уголки складываем их к прямому, друг на друга. По сторонам прижимаем. Серединку пирожка оставляем открытой. Сыр расплавится и "запечатает" пирожок.
5. Пирожки укладываем на противень, верх смазываем желтком. Выпекаем при температуре 190*.

Приятного аппетита!
Только чем мне заменить смазывание яйцом? :hmm:


@темы: Соленые пироги

16:21 

Пирог с баклажанами и сыром

"Куда бы ни лежал твой путь, иди со всем сердцем!"
Ингредиенты

Мука (тесто) — 200 г
Маргарин — 100 г
Сметана — 100 г
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Сода
Баклажан (начинка) — 1 шт
Сливочный сыр (Альметте, Филадельфия, Маскарпоне и т. д. ) — 100 г
Сыр твердый (желательно двух видов по 50 гр.) — 100 г
Укроп
Петрушка
Чеснок — 2 зуб.

Соль

Паприка — 0.5 ч. л.
Перец красный острый
Масло (для смазывания) — 1 ст. л.
Кунжут (для посыпки)

Рецепт:

Сметану и мягкий маргарин перемешать,

добавить муку с содой и разрыхлителем, замесить мягкое, вязкое тесто. Его практически невозможно скатать, липнет к рукам, но муки больше не надо. Накрыть и убрать на 1 час в холодильник, или для в морозилку на 15-20 минут, для быстроты процесса.
Для замеса теста не обязательно миксера. Я все сделала руками, тесто месить долго не нужно, просто все смешать.

Баклажан разрезать пополам, посолить и оставить на 15-20 минут. Соль смыть, смазать маслом и запечь в духовке до мягкости (15-20 минут). Остудить.



Из баклажана вынуть мякоть, добавить соль, перец, паприку, мелко порубленную зелень, выдавленный чеснок и сливочный мягкий сыр, все хорошо перемешать. Особо подчеркивает вкус баклажана чеснок и зелень, эти ингредиенты лучше не игнорировать.

Сыры натереть на крупной терке, добавить к начинке, перемешать.

Сыр конечно можно использовать одного вида.

Достать тесто и пока оно холодное, быстренько формируем пирог (из холодного лепится лучше).

Форму для пирога смазать маслом или выстелить бумагой. Тонким слоем распределить тесто по дну формы, а также сделать бортики. Выложить начинку,

сверху также распределить тесто, края защипать. Тесто очень пластичное и мягкое, руками распределяется превосходно. Верхушку можно раскатать, подпылив стол мукой.

Сделать поверх несколько дырочек вилкой, смазать взбитым яйцом с маслом и посыпать кунжутом.

Выпекать 35-40 минут в предварительно разогретой духовке при 180 градусах.

Дать пирогу немного постоять (15-20 минут), затем нарезать. Когда пирог очень горячий, начинка жидковата и может просто вытечь, я сама еле дождалась, а как приятно от него пахло.


@темы: Соленые пироги

16:17 

"Куда бы ни лежал твой путь, иди со всем сердцем!"
Это тесто очень выручает когда скисло много молока пеку из такого теста и пироги и пирожки тесто получается нежное,воздушное. С ним очень легко и приятно работать также тесто очень хорошо поддается заморозке.



Нам понадобится:
500мл. кислого молока
2 яйца
1кг. муки
сахар
соль
3ст.л. растительного масла
1п. сухих дрожжей (8гр.)

Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды (примерно 1/4 стакана). Яйцо и желток (белок оставляем для смазывания изделий) растираем с сахаром и солью (если я пеку сладкие пирожки то 2 чайные ложки сахара и 1/2 соли. Если с несладкой начинкой то наоборот). Добавляем масло и взбиваем венчиком. Добавляем молоко,постоянно помешивая венчиком,затем дрожжи. Порциями всыпаем муку и замешиваем мягкое,не липнущее к рукам тесто. Оставляем в теплом месте на 1 час до увеличения в объеме в 2 раза. Обычно я делю тесто пополам



и одну часть замораживаю. Затем леплю пирожки,готовые изделия оставляю на расстойке минут на 20. Смазываю белком,взбитым с ложкой холодной воды. Пеку из этого теста пирожки





и любые пироги. Пеку при 230С. Горячие смазываю сливочным маслом.

@темы: Соленые пироги, тесто

15:26 

Алу паратхи (лепешки с картошкой)

"Куда бы ни лежал твой путь, иди со всем сердцем!"
Тесто:
По желанию вода, кефир, сыворотка или mix
Мука
Начинка:
Картошка в мундире
Адыгейский сыр (по желанию)
Зелень (кинза, укроп и все что вам нравится)
Специи (асафетида, черный перец, кориандр и любые по желанию)
Мы замешивали тесто на воде пополам с кефиром. Наливаем жидкость добавляем муку и замешиваем достаточно мягкое тесто, добавляем растит масло и еще раз вымешиваем тесто. Накрываем его и даем отдохнуть 30 минут. Делим тесто на шарики приблизительно по 60 гр.
Готовим начинку. Вареный картофель очистить и натереть на крупной терке. Также натереть адыгейский сыр. Нарезать зелень. Все смешать, добавить специи, соль и тщательно перемешать. Из полученной массы скатать шарики такого же размера, как и из теста. Раскатываем шарик теста толщиной около 3мм. В центр раскатанной лепешки кладем шарик начинки, поднимаем края лепешки и залепляем сверху, чтобы получился мешочек. Чуть-чуть его примять, затем раскатать скалкой в лепешку.
Нагреть сковородку на среднем огне и положить в нее лепешку. Сковородку ничем НЕ смазывать!!! Когда лепешка подрумянится снизу перевернуть ее и смазать верхнюю часть сливочным маслом. Когда подрумянится другая сторона, то переворачиваем ее снова (смазанной стороной вниз) и смазываем вторую сторону. И опять переворачиваем. Затем снимаем и так делаем с каждой лепешкой.

@темы: к чаю плюшки ), Соленые пироги

Семейный уют руками женщины

главная